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如何识别和选购高筋小麦bet356官网app_bet356存款_bet356下载bet356下载?

发布日期:2018-08-03 作者:河北利丰bet356官网app_bet356存款_bet356下载bet356下载厂 点击:

高筋小麦bet356官网app_bet356存款_bet356下载bet356下载颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的bet356官网app_bet356存款_bet356下载bet356下载,都可以视作中筋bet356官网app_bet356存款_bet356下载bet356下载使用。而且这类bet356官网app_bet356存款_bet356下载bet356下载包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)

低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋bet356官网app_bet356存款_bet356下载bet356下载的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。


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高 筋粉、低筋粉的分类与bet356官网app_bet356存款_bet356下载bet356下载中所含蛋白质的多少有关。高 筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。 在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。长期食用可养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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